Recept voor boerenkool met vegan jus
Lekker en volledig plantaardig
© Shutterstock
ETEN Vegan jus
Het is echt weer voor een traditionele Hollandse stamppot. Van oudsher worden deze bereid met rookworst, spekjes en jus gemaakt van boter, maar het is ook mogelijk om een heerlijke stamppot met alleen plantaardige ingrediënten te maken. Probeer bijvoorbeeld eens dit recept voor boerenkool met vegan jus:
Ingrediënten (voor vier personen)
200-300 gram Cavolo Nero boerenkool. Dit is een stevigere variant op de boerenkool die we kennen met prachtige donkergroene bladeren (je kunt ook normale boerenkool gebruiken).
1 kilo kruimige aardappels.
1 groentebouillon blokje
Olijfolie (of andere plantaardige olie naar voorkeur)
Sesamolie en sesamzaadjes
Een handje walnoten, pecannoten of een andere notensoort van je voorkeur die je kunt gebruiken als topping.
Voor de jus:
Olijfolie
2 grote uien
4 eetlepels sojasaus
2-3 eetlepels bloem
2 laurierblaadjes
Peper en Zout
Bereidingswijze
Schil de aardappelen, snij ze in stukken en kook ze met het deksel schuin op de pan in 20 minuten gaar.
Verhit ondertussen in een koekenpan wat olijfolie en bak de in stukken gesneden boerenkool gaar. Voeg wat druppels sesamolie en wat sesamzaadjes toe.
Giet de aardappelen af en bewaar wat van het kookvocht. Stamp de aardappels vervolgens fijn en voeg het bewaarde kookvocht en wat olijfolie toe om het geheel lekker smeuïg te maken.
Voeg de boerenkool toe en roer het geheel goed door. Voeg naar smaak peper en zout toe.
De vegan jus
Snij de uien in kleine stukjes en bak ze donkerbruin in olijfolie, samen met de laurierblaadjes.
Als de uien eenmaal bruin zijn voeg je wat water toe om de smaken los te maken.
Voeg twee tot drie eetlepels bloem toe en maak een roux door het goed door de uien en het water te roeren.
Nadat je de bloem een aantal minuten hebt meegebakken voeg je nog wat water toe totdat je de gewenste dikte hebt.
Voeg vervolgens sojasaus toe voor een mooie donkere kleur. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Blijf roeren, proeven en water toevoegen totdat de jus de juiste dikte en smaak heeft.
Ga je tenslotte voor het traditionele kuiltje in de boerenkool gevuld met jus? Eet smakelijk!
Bron: De groene meisjes
AANBEVOLEN VOOR JOU
