Waarom sommige pindakaas een laagje olie heeft
Het ziet er apart uit, maar het betekent dat je met pure pindakaas te maken hebt
© Shutterstock
ETEN Pindakaas
Misschien is het je weleens opgevallen dat sommige pindakaas in de supermarkt een laagje olie heeft. Dit ziet er misschien een beetje apart uit, maar is eigenlijk heel normaal. Het zijn namelijk de natuurlijk oliën uit de pinda's. Het betekent in feite dat de pindakaas is gemaakt van alleen pinda's, zonder kunstmatige toevoegingen. Ook kun je het eenvoudig weer terugroeren in de pindakaas. Maar hoe werkt het scheiden van de olie en de pindadeeltjes dan?
Pinda's bestaan ongeveer voor de helft uit vet. De rest van de pinda bestaat uit eiwitten, koolhydraten en een klein beetje vocht. Omdat pinda's zoveel vetten bevatten, kun je er heerlijk smeuïge pindakaas van maken. De vetten uit pinda's worden namelijk al vloeibaar bij een temperatuur van ongeveer 3°C. Deze 'smeltemperatuur' is afhankelijk van de samenstelling van de vetten. Hoe meer onverzadigde vetzuren een vet bevat, hoe lager de smeltemperatuur. De vetten in pinda's bestaan voor ongeveer 80 procent uit onverzadigde vetzuren en worden dus al snel vloeibaar. Deze vetsamenstelling van pinda's is goed nieuws, want onverzadigde vetzuren passen in een gezond voedingspatroon en verlagen het LDL-cholesterol van het bloed.
Door de hoge vetsamenstelling van pinda's 'drijven' de deeltjes van gemalen pinda's als het ware rond in de pindakaas, en zinken na verloop van tijd naar beneden. Zo ontstaat dus het laagje olie dat je op natuurlijke pindakaas ziet. Dit proces kan worden tegengegaan door gehydrogeneerde vetten toe te voegen aan de pindakaas, oftewel kunstmatig geproduceerde verzadigde vetzuren die ook wel transvetten worden genoemd. Deze hebben een hogere smelttemperatuur en zorgen ervoor dat de olie van de pindakaas 'hard' blijft en op zijn plaats. Vaak wordt hiervoor palmolie gebruikt vanwege de neutrale smaak. Helaas zijn transvetten erg ongezond omdat het lichaam ze niet goed kan verwerken.
Als je het liefst natuurlijke pindakaas eet maar geen zin hebt om steeds weer de olie terug te roeren betekent dit niet dat je dan maar aan de pindakaas met gehydrogeneerd vet moet. Een eenvoudige oplossing is om je natuurlijke pindakaas te bewaren in de koelkast, dit zal het scheidingsproces van pindadeeltjes en olie stoppen. Een andere oplossing is natuurlijk je pindakaas opeten voordat het proces begint — geen moeilijke opgave voor de meeste pindakaasliefhebbers!
Bron: Foodcrumbles, Voedingscentrum
AANBEVOLEN VOOR JOU
