Bak je frietjes niet te bruin

Het is misschien verleidelijk om je frietjes en aardappeltjes lekker knapperig te bakken in de frituurpan, de oven of in de pan, maar toch is het verstandig om dit niet te doen. Volgens het Voedingscentrum krijg je door te bruin te bakken teveel van de schadelijke stof acrylamide binnen.

Acrylamide is een stof die ontstaat als aardappelen en graanproducten worden verhit boven de 120 °C.  Volgens Wieke van der Vossen, expert voedselveiligheid van het Voedingscentrum, is uit testen gebleken dat deze stof kankerverwekkend kan zijn voor dieren. Hoewel testen bij mensen nog beperkt zijn, wordt geadviseerd om de inname van acrylamide zoveel mogelijk te beperken.

Beter is het dan ook om goudgeel te bakken. Uit onderzoek is gebleken dat mensen die hun frietjes licht bakken tot 80 procent minder acrylamide binnenkrijgen dan mensen die altijd donker bakken.

Acrylamide helemaal vermijden is bijna onmogelijk, omdat het in veel producten zit. Het is ook niet nodig om bepaalde producten helemaal te vermijden, zo lang je maar niet teveel friet, chips en koekjes eet.

Bron: Voedingscentrum