Lekker bakken tijdens je zelfisolatie: vegan pindakaaskoekjes

Zit je in zelfisolatie en beginnen de verveling en de lekkere trek toe te slaan? Verwen jezelf dan met deze overheerlijke pindakaaskoekjes, die je in een handomdraai bereidt. Grote kans dat je alle ingrediënten in huis hebt, je hoeft je zelfisolatie dus waarschijnlijk niet te verbreken voor een trip naar de supermarkt. Kijk of je de volgende ingrediënten in huis hebt:

1 kopje pindakaas
1 kopje suiker
1 kopje bloem
6 el water of amandelmelk
2 tl vanille-extract
1 tl baking soda
snufje zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg een vel bakpapier op een ovenplaat.

Het deeg: Mix in een grote kom de pindakaas en de suiker totdat het een smeuïg geheel is. Voeg vervolgens de vanille-extract en het water of de amandelmelk toe. Voeg vervolgens de bloem, de baking soda en het zout toe. Het makkelijkst is om het deeg nu met je handen te kneden.

Rollen en platdrukken: Rol vervolgens balletjes van +/- 50 gram van het deeg en plaats ze vijf centimeter uit elkaar op het bakpapier. Gebruik een vork om ze in een 'kriskras'-patroon plat te drukken, maar niet té plat. Je kunt ook de achterkant van een lepel gebruiken als je koekjes wilt met een egale bovenkant. Je kunt er vervolgens nog wat suiker of grof zout overheen strooien.

Bakken: Laat de koekjes 10-13 minuten in de oven bakken totdat ze een goudbruine kleur hebben bereikt. Laat de koekjes vervolgens afkoelen op een rooster.

Je kunt de koekjes ongeveer 5 dagen in een luchtdichte container bewaren.

Bron: Simple Veganista