Is het verstandig om spinazie opnieuw op te warmen?

Spinazie is een smakelijke, gezonde en veelzijdige groente. Veel mensen denken echter dat je spinazie niet een tweede keer mag opwarmen, omdat dit ongezond zou zijn. Is dit waar of gaat het om een hardnekkig misverstand?

Vroeger was het inderdaad onverstandig om spinazie een tweede keer op te warmen, omdat men toen nog niet over de juiste middelen beschikte om voeding goed te koelen. Hierdoor konden bacteriën die de stof nitraat omzetten in de giftige stof nitriet zich snel vermenigvuldigen, waardoor de concentratie nitriet in spinazie te hoog werd.

Tegenwoordig heeft iedereen echter een koelkast en kan spinazie veilig worden bewaard. Zorg wel dat je de spinazie snel laat afkoelen en bewaar het vervolgens in de koelkast bij een temperatuur tussen de 4 en 7 graden Celsius. Bewaar de spinazie niet langer dan twee dagen.

Het is belangrijk om de spinazie helemaal te laten afkoelen voordat je het in de koelkast zet. Dit heeft overigens niet te maken met de vorming van nitraat, maar met de houdbaarheid van het andere voedsel in de koelkast. Als je namelijk iets in de koelkast zet dat nog niet is afgekoeld, kan de temperatuur in de koelkast zo oplopen dat bacteriën de kans krijgen zich snel te vermenigvuldigen, waardoor voedsel kan bederven.

Bronnen: Margriet , Voedingscentrum