© Shutterstock 

Romesco-saus -

De gewaagde en robuuste romesco-saus is typisch voor de Spaanse regio Catalonië, waar het wordt bereid met nyora-pepers, amandelen, hazelnoten, knoflook en tomaat. Het wordt meestal geserveerd met vis en zeevruchten, maar kan ook gevogelte versterken.

© Shutterstock

Zoete chilisaus -

Een populaire smaakmaker in de Thaise, Afghaanse en Maleisische keuken, zoete chilisaus wordt vaak gebruikt als roerbaksaus of dipsaus. Om het een echt authentieke smaak te geven, voeg je een klein beetje Sambal ulek (Indonesische chilipasta) toe aan de mix.

© Shutterstock

Aioli -

Neem deze saus niet als je nog indruk wil maken tijdens een date... Deze inmiddels populaire mediterrane saus is gemaakt van olijfolie die is geëmulgeerd tot gepureerde knoflook (de naam betekent 'knoflook en olie' in het Catalaans en Provençaals). Het wordt meestal geserveerd als dip voor plantaardige rauwkost, gekookte eieren en schaaldieren.

© Shutterstock

Honing-mosterdsaus -

Je kunt dit in een paar minuten tevoorschijn toveren... Pittig, romig en zoet, het is een perfecte dip voor verse groenten, maakt een geïnspireerde sandwichspread en is een heerlijke glazuur of saus voor gegrild of gebraden vlees.

© Shutterstock

Pebre -

Deze pittige spread, een specialiteit uit Chili, past bij elk hartig gerecht en is een favoriet bij de barbecue. Basisingrediënten zijn koriander, tomaat en habanero pepers, maar het recept verschilt van regio tot regio.

© Shutterstock

Cumberlandsaus -

Een fruitsaus die een aanvulling is op rood vlees zoals wild, ham en biefstuk. Deze Engelse delicatesse is ook lekker als koude snack. Probeer het eens met zacht gerijpte kaas gegarneerd met basilicumblaadjes (foto).

© Shutterstock

Buffalo-saus -

Dé saus voor bij je kippenvleugeltjes. Hete pepers, zout en azijn is alles wat je nodig hebt. Klop er wat gesmolten boter door en laat de klokken maar luiden, want je organiseert met deze saus de beste barbecue van de buurt!

© Shutterstock

Mignonette-saus -

Mignonette wordt traditioneel geserveerd bij rauwe oesters. Het is gemaakt met gehakte sjalotten, gebarsten witte peper en azijn. Kortom, de perfecte begeleiding bij zeevruchten.

© Shutterstock

Walnotensaus -

Een culinaire traditie in Genua is om pansotti (een soort ravioli) op ​​smaak te brengen met walnotensaus. Rijk en romig van textuur en smaak, de saus zelf is gemakkelijk te bereiden door gehakte walnoten tot een gladde pasta te verwerken en olijfolie, ui, Parmezaanse kaas, kaneel en kruidnagel toe te voegen.

© Shutterstock

Vleesjus -

Vleesjus is een saus die meestal wordt gemaakt van de sappen van vlees. In het Verenigd Koninkrijk en Ierland wordt het traditioneel geserveerd met geroosterd vlees op zondag, geroosterde aardappelen en bijgerechten zoals Yorkshire pudding, vulling, brood of muntsaus en groenten. Het wordt ook vaak gegeten met Thanksgiving-gerechten in de Verenigde Staten en Canada.

© Shutterstock

Cebolada -

Cebolada, een uit Portugal afkomstige uiensaus, werkt vooral goed bij vis. Een combinatie van ui, tomaat (optioneel), rode peper en knoflook, het is het beste met peterselie. Afgebeeld is bife de atum de cebolada, een gerecht met tonijn als hoofdbestanddeel.

© Shutterstock

Huancaína -

Helemaal uit Peru wordt huancaína-saus gemaakt met verse witte kaas, gele peper en verdampte melk. Papa a la huancaína is een Peruaans voorgerecht van gekookte aardappelen gesmoord in deze saus.

© Shutterstock

Honing knoflooksaus -

Kleverig en smakelijk, deze heerlijk verslavende saus is een geweldige finishing touch voor kippendijen en kipfilets. Naast honing en knoflook zijn de belangrijkste ingrediënten bruine suiker, sojasaus en gember.

© Shutterstock

Moambe -

Moambe, ook bekend als palmboter of palmcrème, komt uit Centraal-Afrika (landen als Gabon en de Republiek Congo). Het vlees dat meestal in gerechten wordt gebruikt, is kip. Poulet à la moambé ('moambe-kip') is zelfs het nationale gerecht van verschillende Afrikaanse landen.

© Shutterstock

Mangosaus -

Liefhebbers van Thais eten zullen deze kleurrijke dressing wel kennen. Maar het is ook geen onbekende voor de westerse smaakpapillen. Probeer deze frisse en gezonde saus eens op gebakken kipfilet en serveer met broccoli en rijst.

© Shutterstock

Cranberrysaus -

Een essentiële smaakmaker met Thanksgiving-diner in Noord-Amerika en feestelijke feesten in het Verenigd Koninkrijk en Canada, cranberrysaus voegt een vleugje pit toe aan een verscheidenheid aan vleeswaren, waaronder ham, kip en kalkoen.

© Shutterstock 

Gribiche -

Eigenlijk een soort mayonaise, deze klassieke Franse saus op basis van eieren kan worden versierd met gehakte ingelegde komkommers, kappertjes, peterselie, kervel en dragon. Het past perfect bij vis of groenten.

© Shutterstock

Frankfurter groene saus -

Oftewel Frankfurter Grüne Soße, en het is in heel Europa beroemd als een romige mix van verse kruiden, yoghurt en zure room. Serveer koud over hardgekookte eieren en gekookte aardappelen.

© Shutterstock

Tartaarsaus -

Op zijn eenvoudigst is tartaarsaus een mix van mayonaise en fijngehakte kappertjes. Maar je kunt de mayo aanvullen met crème fraîche of zure room voor een lichtere, frissere smaak en textuur. Voeg een scheutje citroensap toe en serveer als dipsaus bij gebakken vis, garnalen, calamares, uienringen en zelfs bij chips!

© Shutterstock

Beurre blanc -

Een van de grote klassieke sauzen in de Franse keuken, beurre blanc wordt gemaakt door sjalotten in een mengsel van witte wijn en azijn te laten sudderen tot de pot bijna droog is. Vervolgens wordt room toegevoegd om de saus te verrijken. Probeer het eens met snoekbaarsfilet en prei (foto).

© Shutterstock

Champignonsaus -

Gezond en veelzijdig, champignonsaus is een vriend van veel gerechten. Het is geweldig door een pasta of bij een sappige gegrilde biefstuk. Tip: om de saus in te dikken, voeg maizena, arrowroot of tapioca toe.

© Shutterstock

Andalouse -

Een Belgische specialiteit, andalouse bestaat uit mayonaise, tomatenpuree en paprika. Je eet het met goede Vlaamse frieten of bij andere gefrituurde snacks.

© Shutterstock 

Mintsaus -

Het vinden van de perfecte balans tussen pittig, muntachtige frisheid en zoetheid is de truc om deze heerlijke saus te creëren. Het combineert fantastisch met lamsvlees. Breng op smaak met een druppel witte wijnazijn.

© Shutterstock

Tzatziki -

Als aanvulling op de keukens van Zuidoost-Europa en het Midden-Oosten, wordt tzatziki gemaakt van yoghurt, komkommer, verschillende kruiden, olijfolie en knoflook. Het is enorm populair in Griekenland, waar het wordt geserveerd als dipsaus of op warm brood.

© Shutterstock

Appelmoes -

Geloof het of niet, appelmoes bestaat al sinds de 18e eeuw, gemaakt in Europa en genoten door zowel adel als boeren. Granny Smith, McIntosh en Golden Delicious zijn favoriete appelsoorten om deze heerlijke smaakmaker te maken.

© Shutterstock

Groene Chimichurri -

Je vindt deze saus op tafels in Argentinië en Uruguay, waar het wordt gebruikt als specerij voor gegrild vlees. Het wordt opgeroepen door fijngehakte peterselie, gehakte knoflook, olijfolie, oregano en rode wijnazijn.

© Shutterstock

Ajika -

Deze hete, pittige chili- en kruidensaus, afkomstig uit de regio's Samegrelo en Abchazië van Georgië, is ingeschreven op de lijst van immaterieel cultureel erfgoed van Georgië, en daarom staat het recept hoog in het vaandel.

© Shutterstock

Worcestershire sauce -

Genoemd naar het graafschap in Engeland en meer specifiek de stad Worcester, waar het in de 19e eeuw werd gecreëerd.  Deze donkere, pittige en zoute smaakmaker gebruikt werd ingezet om ieder recept mee te verbeteren. 

© Shutterstock

Gochujang -

Gochujang, een veelzijdige kooksaus, is heet en dik, waardoor deze Zuid-Koreaanse delicatesse een perfecte aanvulling is op miso-soep, of als coating voor gegrilde of gefrituurde groenten.

© Shutterstock

Horseradish -

Deze scherpe en krachtige mierikswortelsaus tilt prime rib of ossenhaas naar een nieuw niveau met zijn pittige punch en romige textuur.

© Shutterstock

Hollandaisesaus -

Een van de vijf zogenaamde moedersauzen in de Franse keuken, deze emulsie van eigeel, gesmolten boter en citroensap gaat samen met Eggs Benedict en wordt ook besprenkeld over veel vis- en groentegerechten.

© Shutterstock

Bolognesesaus -

Lasagne zou een treurig weeskind zijn zonder Bolognese saus. Tagliatelle ook. Bolognese, een populaire variant van ragu, is de klassieke Italiaanse vleessaus en dateert helemaal uit de 15e eeuw.

© Shutterstock

Ragu sauce -

Ragu, vaak verward met Bolognese saus, is een andere Italiaanse saus op basis van vlees die wordt gemaakt met de toevoeging van gehakte wortel, selderij en pancetta. Ook zit er meer wijn in ragu! Het is deze saus die spaghettigerechten verrijkt.

© Shutterstock

Jajangmyeon -

Gelukkig makkelijker te maken dan uit te spreken, dit Koreaanse recept doet ook dienst als gerecht en saus. Het is een populair noedelgerecht gemengd met zwarte bonensaus, gemaakt van chunjang (een zoute zwarte sojabonenpasta), in blokjes gesneden varkensvlees en groenten.

© Shutterstock

Chermoula -

Afkomstig uit Noord-Afrika en traditioneel gebruikt om vis en zeevruchten op smaak te brengen. Chermoula is eigenlijk meer een marinade dan een saus. Een smaakmaker die vaak wordt gebruikt in de Algerijnse, Libische, Marokkaanse en Tunesische keuken. De belangrijkste ingrediënten zijn knoflook, komijn, koriander, olie, citroensap en zout.

© Shutterstock

Béchamelsaus -

Nog een van de geweldige smaakmakers van de Franse keuken, deze klassieke witte saus houdt stoofschotels bij elkaar, vormt de basis van soufflés en kan zelfs worden gebruikt om een ​​Italiaanse lasagne te maken, een paar extra ingrediënten te geven of te nemen.

© Shutterstock

Tahini -

Deze verrukkelijke sesamzaadpasta is een hoofdbestanddeel van de keuken uit het Midden-Oosten en de Middellandse Zee. Het wordt gebruikt als ingrediënt voor het maken van de iconische hummusdip, maar werkt net zo goed als een populaire saus op vlees en groenten.

© Shutterstock

Pesto -

Pesto vindt zijn oorsprong in Genua en bestaat traditioneel uit geplette knoflook, Europese pijnboompitten, grof zout, basilicumbladeren en harde kaas zoals Parmezaanse kaas of Pecorino. Mix dit alles in extra vergine olijfolie en je hebt een van de gezondste sauzen in de keuken. Je kunt tegenwoordig ook vegan pesto in de supermarkt kopen.

© Shutterstock

Tomaten en basilicumsaus -

Een saus van tomaat en basilicum kan zowat elk gerecht verlevendigen, maar is misschien het best bekend als basis voor Mexicaanse salsa's of als saus voor pastagerechten.

© Shutterstock

Zoetzure saus -

Een van de al lang bestaande combinaties van de culinaire wereld, zoetzure saus, wordt vaak gebruikt in de Aziatische keuken. De originele Kantonese zoetzure saus is gemaakt met azijn, gekonfijte pruimen en meidoornsnoep.

© Shutterstock

Pindasaus -

In de basis wordt pindasaus gemaakt zonder enig ander ingrediënt, behalve misschien wat toegevoegde kokosmelk. Maar experimenteer met tamari (Japanse sojasaus), ahornsiroop, Thaise chili en een scheutje limoen. Je Maleisische kipsaté wordt naar een heel nieuw niveau getild.

© Shutterstock

Guasacaca -

Ook gespeld als wasakaka, dit is Venezuela's unieke versie van guacamole. De hartige saus is gemaakt van avocado, citrussap of azijn, peterselie, knoflook en chilipepers.

© Shutterstock

Alfredo-saus -

Alfredo-saus is het inventieve resultaat van het mengen van gesmolten boter met Parmezaanse kaas. In combinatie met pasta maak je er fettuccine Alfredo van - genoemd naar de Italiaanse chef Alfredo di Lelio (1882-1959), die het gerecht uitvond.

© Shutterstock

Nam Jim Jaew -

Een scherpe, rokerige Thaise dipsaus. De belangrijkste ingrediënten van Nam Jim Jaew zijn chilipoeder en geroosterd rijstpoeder. Limoensap en kruiden versterken de smaak. Ideaal bij elk soort gegrild vlees.

© Shutterstock

Gesmolten cheddar-saus -

Verhit een pan met melk, boter en een vleugje zwarte peper onder een laag licht tot het mengsel is gesmolten. Haal van het vuur en voeg geraspte cheddarkaas toe en klop tot een gladde massa. Hoe makkelijk is dat? Schenk over patat met krokant spek en rozemarijn voor een rijke en romige snack.

© Shutterstock 

Groene chutney -

Groene chutney wordt meestal geserveerd bij hartige gerechten, of als aperitiefdip samen met naanbrood of popadums. Het is gemaakt met koriander, munt en kruiden.

© Shutterstock

Agrodolce -

Italië's eigen versie van zoetzure saus, agrodolce is een plakkerig-zoete smaakmaker die vaak wordt gebruikt met lamsvlees en worst.

© Shutterstock

Haydari -

Veel gebruikt in de Turkse keuken, deze saus op basis van yoghurt is gemaakt met peterselie, munt, olijfolie en, ironisch genoeg, Griekse yoghurt. In wezen een aperitief, is haydari ook geweldig bij gegrilde vis.

© Shutterstock

Bruine saus -

Dat klinkt wellicht wat onsmakelijk... Het is een traditionele Britse en Ierse smaakmaker, gemaakt van tomaten, melasse, dadels, appels, tamarinde, kruiden en azijn. Het voegt leven toe aan een volledig Engels ontbijt en doet wonderen op een broodje bacon.

© Shutterstock

Chakalaka -

Deze Zuid-Afrikaanse saus prikkelt de smaakpapillen intens en wekt eetlust op. Het is een verplichte smaakmaker bij Zuid-Afrikaanse braais, oftewel barbecues.

© Shutterstock

Pepersaus -

Verschillende soorten peperkorrels, zoals zwart, groen of roze, kunnen worden gebruikt om deze rijke en verwarmende saus te maken. Voeg een scheutje cognac of cognac toe aan de roomreductie en maak van steak een kunstwerk.

© Shutterstock

Tkemali -

Een uiterst smaakvolle en voedzame Georgische pruimensaus. Tkemali wordt geserveerd bij gebakken of gegrild vlees, gevogelte en aardappelgerechten. Naast pruimen worden de volgende ingrediënten gebruikt: knoflook, pennyroyal, koriander, dille, chilipeper en zout.

© Shutterstock 

Sambal ulek -

Een populaire en aromatische Indonesische smaakmaker van rode chilipepers en tomatenpuree die tegelijk aards, en behoorlijk pittig is.

© Shutterstock

Ponzu shoyu -

Ponzu shoyu is een Japanse saus op basis van citrusvruchten die kan worden gebruikt als dipsaus voor dumplings of over je favoriete Aziatische gerecht kan worden gestrooid. Het maakt ook een geïnspireerde marinade. Pittig en op soja gebaseerd, het past goed bij shabu-shabu, sashimi en gegrild vlees.

© Shutterstock

Fesenjān -

Fesenjān zelf is een heerlijke stoofpot uit Iran. Maar wat het gerecht zijn kenmerkende smaak geeft, is deels te danken aan de granaatappelpuree en gemalen walnotensaus die door de mix zijn geroerd.

© Shutterstock