© Getty Images

Achtergrond -

Eieren zijn in de VS tegenwoordig veel duurder en nog lastiger te vinden dan normaal. Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw zijn de gemiddelde kosten voor een dozijn eieren in de VS het afgelopen jaar met maar liefst 63% gestegen.

© Getty Images

Waarom zijn eieren zo duur? -

Deze prijsstijging is niet alleen een kwestie van vraag en aanbod. Er zijn verschillende redenen voor en deze worden in de volgende dia's worden besproken.

© Getty Images

Vogelgriepepidemie -

Hoogpathogene aviaire influenza (HPAI) is de hoofdoorzaak van dit alles. Bijna 110 miljoen vogels, inclusief de legkippen waar we afhankelijk van zijn, zijn sinds januari 2022 getroffen. Dit is de ergste vogelgriepuitbraak in de geschiedenis van de VS.

© Getty Images

HPAI -

Hoewel HPAI in 48 staten is aangetroffen, komt de ziekte vooral voor in regio's waar veel eieren worden geproduceerd, zoals Utah, Washington en Oregon.

© Getty Images

Stijgende productiekosten -

Onder andere de prijzen voor veevoer, brandstof en arbeid stijgen, waardoor de productie van eieren in de VS nog meer onder druk komt te staan.

© Getty Images

Toegenomen vraag -

Uit een rapport van het Amerikaanse ministerie van Landbouw blijkt dat de consumptie van eieren doorgaans stijgt tijdens feestdagen, vooral in november en december, wanneer de vraag naar bakproducten het grootst is.

© Shutterstock

Seizoensgebonden piek -

De eerder genoemde toename, in combinatie met de problemen op het gebied van aanbod die worden veroorzaakt door de vogelgriep, heeft ervoor gezorgd dat de beschikbaarheid van eieren nog verder is gedaald. 

© Getty Images

Beleidswijzigingen -

Verschillende staten hebben wetten ingevoerd die kooivrije omstandigheden voor legkippen verplicht stellen om het welzijn van dieren te verbeteren. Dit heeft geleid tot productieproblemen en knelpunten.

© Getty Images

Stijgende vraag naar eieren -

Volgens de United Egg Producers is de consumptie van eieren per hoofd van de bevolking de afgelopen twee decennia met ongeveer 4,8% gestegen.

© Shutterstock

Impact -

Het tekort aan eieren is overal voelbaar, ook in supermarkten, huizen en boerderijen. Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw bedroeg de prijs van een dozijn eieren in de VS in in januari 2025 3,37 dollar, terwijl dit het jaar ervoor 2,52 dollar was. 

© Shutterstock

Beperking van het aanbod -

Volgens het Center for Infectious Disease Research and Policy (CIDRAP) zijn er zelfs supermarkten die genoodzaakt zijn om het aantal eieren dat iedere klant mag kopen te beperken.

© Shutterstock

Voedselsystemen -

Uit rapporten van het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) en andere bronnen blijkt dat de voedselvoorzieningsketen door de grote afhankelijkheid van grootschalige operaties zeer kwetsbaar is voor verstorende situaties, waaronder ziekte-uitbraken.

© Shutterstock

Andere opties -

Er zijn Amerikanen die de mogelijkheid onderzoeken om kippen in hun eigen achtertuin te houden, waardoor ze meer controle hebben over hun voedselvoorziening.

© Shutterstock

Prijzen van eieren in de toekomst -

De voorspellingen van het Amerikaanse ministerie van Landbouw voor 2025 vertonen een neerwaartse trend en de organisatie geeft aan dat het herstel van de verliezen op het gebied van aanbod van dit jaar langer kan duren dan verwacht. 

© Getty Images

Alternatieven -

Door het tekort aan eieren is het belangrijk om na te denken over wat je nog meer zou kunnen gebruiken. In de volgende 13 slides vind je creatieve alternatieven voor eieren.

© Shutterstock

Appelmoes -

65 gram ongezoete appelmoes kan in de meeste gevallen een ei vervangen. Het zorgt ervoor dat een gerecht sappiger wordt terwijl de smaak behouden blijft. 

© Shutterstock

Gestampte banaan -

In plaats van een ei kun je een halve, grote gestampte banaan gebruiken. Hierdoor wordt je gerecht dikker en sappiger, maar creëer je ook een lichte bananensmaak. 

© Shutterstock

Gemalen lijnzaad of chiazaad -

Meng 7 gram gemalen zaden met 45 gram water om één ei te vervangen. Het is ideaal voor compacte bakproducten zoals muffins en koekjes.

© Shutterstock

Eivervanger -

Deze eivervanger is gemaakt van zetmeel en rijsmiddelen, waardoor het geschikt is voor alle bakproducten en de smaak niet beïnvloedt.

© Getty Images

Zijdetofu -

Vervang ieder ei door ongeveer 60 gram gepureerde zijdetofu voor stevige, vochtige brownies of andere baksels.

© Getty Images

Azijn en zuiveringszout -

Meng 7 gram zuiveringszout met 15 gram azijn om het rijseffect van eieren in cakes na te bootsen.

© Shutterstock

Yoghurt of karnemelk -

Het is het beste om gewone yoghurt te gebruiken om te voorkomen dat de smaak van je gerecht wordt beïnvloed. Je kunt 60 gram yoghurt of karnemelk toevoegen voor ieder ei dat je wilt vervangen. 

© Shutterstock

Pijlwortelzetmeel -

Deze Zuid-Amerikaanse knolplant lijkt op maïszetmeel wanneer het eenmaal is geëxtraheerd en als poeder wordt verkocht. Je kunt één ei vervangen door ongeveer 18 gram pijlwortelzetmeel en 45 gram water.

© Shutterstock

Aquafaba -

Aquafaba is de vloeistof die overblijft na het koken van bonen of peulvruchten. Het kan ook worden aangetroffen in kikkererwten of bonen uit blik. Je kunt 45 gram aquafaba gebruiken om één ei te vervangen.

© Shutterstock

Notenboter -

Notenboter is een geweldig alternatief voor eieren, maar wees voorzichtig, want sommige mensen hebben een notenallergie. Vervang drie eetlepels romige notenboter per ei, wat smaak toevoegt aan koekjes, brownies of pannenkoeken.

© Shutterstock

Koolzuurhoudend water -

Een kwart kopje koolzuurhoudend water per ei kan fungeren als rijsmiddel, ideaal voor luchtige cakes. 

© Shutterstock

Agar of gelatine -

Gelatine kan een prima vervanging zijn voor eieren, maar het is een dierlijk eiwit dat afkomstig is van het collageen van varkens en koeien. Dus als je geen vlees eet, kies dan voor agar, dat wordt verkregen uit algen. Voor gelatine los je ongeveer 9 gram poeder op in 30 gram water (eerst koud, dan kokend)

© Shutterstock

Sojalecithine -

Sojalecithine is een bijproduct van sojabonen dat bindende eigenschappen heeft die vergelijkbaar zijn met die van eieren. Voeg 14 gram sojalecithinepoeder toe om één ei te vervangen.

Zie ook: Wat zijn de veiligste landen als er een derde wereldoorlog uitbreekt?

Bronnen: (Healthline) (CNN Business)

© Shutterstock