Zo maak je zelf zuurkool
Een leuke bezigheid, helemaal niet moeilijk en super gezond!
© Shutterstock
LIFESTYLE Zuurkool
Nu we wat meer tijd thuis spenderen maken we steeds meer zelf. Je eigen brood bakken, pizzabodems van bloemkool en we zijn aan het fermenteren geslagen. Zuurkool is daar een voorbeeld van, wist je dat dit een leuk project is om zelf te maken?
Allereerst wat is fermenteren? Je hebt het waarschijnlijk vaker voorbij zien komen want het is tegenwoordig hartstikke hip. Fermenteren is eigenlijk niets anders dan met behulp van bacteriën, gisten en schimmels de zuurgraad, smaak of uiterlijk veranderen van bepaalde producten.
Voor 1 weckpot verse zuurkool heb je deze ingrediënten nodig:
- 1 hele witte kool
- 22,5 gr fijngemalen zeezout per kilo kool
- 4 gr jeneverbessen
- 3 gr karwijzaad
Materialen:
- weckpot
- weegschaal
Allereerst verwijder je de buitenste bladeren van de witte kool en legt er eentje apart. Deze gebruik je later om de zuurkool mee te bedekken. De kool snij je doormidden en je verwijdert het harde gedeelte. Vervolgens snij je de kool in fijne slierten. Weeg vervolgens de kool en voeg per kilo 22,5 gram zout toe. Pers de kool tussen je handen zodat al het vocht eruit loopt. Doe dit ongeveer 5 minuten en je mag hier best op los kneden. Laat dan de kool even rusten.
Masseer de kool nog eens tot er nog meer vocht uit is gekomen. Meng dan de kruiden erdoorheen en stop de kool in een schone en gesteriliseerde weckpot. Duw het kool helemaal naar beneden, zodat de lucht eruit geperst wordt en het onder zijn eigen vocht ligt. De kool moet namelijk onder het water staan. Dek het af met het apart gehouden koolblad. Let op dat het blad niet gaat drijven, als dit het geval is, leg er dan iets op. Nu sluit je de pot af en kan de fermentatie beginnen. Laat het potje buiten de koelkast op een temperatuur tussen de 20-25 graden staan.
De fermentatie duurt zo'n 2 a 3 weken. Doe elke dag het potje even open om gas vrij te laten. Als de zuurkool niet meer onder water staat voeg dan wat pekelwater toe. Het kan zijn dat er schimmel ontstaat, verwijder dit.
Hoe weet je nu of je zuurkool klaar is?Als er geen gas meer vrijkomt wanneer je het potje open doet. Je kunt de zuurkool dan in de koelkast bewaren, of een lekker stamppotje maken!
Bron: Paulineskeuken
AANBEVOLEN VOOR JOU
