Gist op in de supermarkt? Zo maak je het zelf!

Trek een lange neus naar de hamsteraars en maak je eigen gist

20/04/20 | StarsInsider

ETEN Gist

Wil je graag je eigen brood bakken maar ben je de afgelopen tijd in de supermarkt geconfronteerd met lege schappen waar eerder het gist was, dan hebben we goed nieuws voor je: je kunt zelf gist maken. Gist is namelijk overal om ons heen aanwezig in de lucht. Het enige wat je hoeft te doen om je 'zuurdesemstarter' te maken is deze gisten vangen. Het is de manier waarop bakkers eeuwenlang zelfs gist maakten, voordat gist zo'n honderd jaar geleden commercieel verkrijgbaar werd.

Ingrediënten

Je hebt voor het maken van je eigen zuurdesemstarter maar twee ingrediënten nodig die je waarschijnlijk al in huis hebt: water en bloem. Wat er gebeurt is dat de gisten de suikers uit de bloem 'opeten', waarbij er melkzuur, azijnzuur (vandaar de ietwat zure smaak) en koolzuurgas ontstaat. Het koolzuurgas wordt door de gluten in het deeg vastgehouden waardoor er belletjes ontstaan. Hierdoor neemt het deeg toe in volume en rijst het.

Zo ga je te werk

Stap 1

Meng gelijke delen water en bloem in een weckpot en roer goed. Je kunt beginnen met 25 gram van elk. Het water zal vervolgens het enzym amylase activeren dat zetmeel afbreekt in simpele suikers die door de gisten kunnen worden opgegeten.

Stap 2

Als je de weckpot met het mengsel op kamertemperatuur bewaart dan kun je het deksel van de weckpot iets open laten. Bewaar je het in de koelkast, dan is het beter om het deksel te sluiten. De gisten zullen je starter echter sneller koloniseren als je hem op kamertemperatuur bewaart.

Stap 3

Voeg twee keer per dag, 's ochtends en 's avonds, twee eetlepels bloem en water toe aan je starter om de gisten te voeden. Binnen drie tot vijf dagen zullen zich belletjes gaan vormen in je starter. Dit is goed nieuws, want het betekent dat de gisten zijn begonnen met het eten van de suikers en het produceren van koolzuurgas. Na ongeveer vijf dagen zal je starter in omvang zijn verdubbeld en is hij klaar om gebruikt te worden.

Je kunt commercieel gist niet een op een vervangen door je zuurdesemstarter, zoek daarom een recept voor zuurdesembrood. Je kunt telkens een deel van je starter gebruiken en de rest in de koelkast bewaren en een keer per week voeden.

Bron: The Verge