© Shutterstock

Groeiende diversiteit vleesvervangers - De diversiteit aan vleesvervangers is tegenwoordig zo groot dat je bijna voor elk vleesproduct een plantaardig alternatief hebt.

© Shutterstock

Boodschappenkar - Vlees verdwijnt langzaam uit de boodschappenkar en maakt plaats voor kikkererwten, bruine bonen, champignons en vleesvervangers.

© shutterstock

Dalende verkoop vlees - Het aantal verkochte vleesvervangers in de supermarkt is sinds 2017 met 51 procent toegenomen. De verkoop van rund-, varkens-, en wildvlees daalde met 9 procent.

© Shutterstock

Heeft vlees nog toekomst? - Deze ontwikkeling kunnen slagers niet negeren. Steeds meer slagers verdiepen zich in de productie van plantaardige vleesvervangers. Ook al gaat het hun aan het hart, in vlees zien velen weinig toekomst.

© Shutterstock

Groeiende diversiteit vleesvervangers - De markt voor vegetarische alternatieven voor vlees werd jarenlang gedomineerd door bedrijven als Valess, Vivera en De Vegetarische Slager. Laatstgenoemde heeft een bijzondere positie ingenomen.

© Shutterstock

De Vegetarische Slager - De Vegetarische Slager is een van de meest spraakmakende merknamen van de afgelopen jaren. Zelfs de New York Times schreef over de 'vegetarian butcher'. Met deze naam gingen ze de strijd aan met de vleesmarkt.

© Shutterstock

Klein begonnen - Het bedrijf werd op 4 oktober 2010 (Dierendag) opgericht door Niko Koffeman en Jaap Korteweg. Met een klein clubje bestaande uit een vleestechnoloog, een goede chef, iemand die verstand heeft van communicatie en marketing, zijn ze in een klein winkeltje in Den Haag begonnen.

© Shutterstock

Vegetarisch vlees - Ze wilden op een ambachtelijke manier vlees maken en werden zo dus een vegetarische slager.

© Shutterstock

Ingrediënten - Hun 'vlees' wordt gemaakt van soja, groente en de bloemsoort lupine.

© Shutterstock

Vliegende start - Hun eerste klant was de beste slager van Nederland. Omdat mensen die verstand hebben van vlees zeiden dat wat zij doen heel bijzonder was, zijn ze enorm snel gegroeid.

© Shutterstock

Hoge verwachtingen - Ze groeien zo'n 50% per jaar en als we Jaaps verwachtingen mogen geloven is binnen 25 jaar 80% van de vleesproducten die we eten plantaardig en komen er haast geen dieren meer aan te pas.

© Shutterstock

Unilever en Mora - In 2018 zette De Vegetarische Slager de volgende stap door onderdeel te worden van Unilever en ook samen te gaan werken met Mora en Unox.

© Shutterstock

Vegetarische snacks - Ze waren de eerste die de vegetarische kipnugget op de markt brachten. Mora besloot met De Vegetarische Slager samen te werken en nog meer vegetarische snacks te ontwikkelen.

© Shutterstock

Snacks - Inmiddels kun je het gehele vegetarische snackpakket bij de Vegetarische Slager halen, van bitterballen tot frikandellen en saucijzenbroodjes.

© Shutterstock

Kippenvoer - Zo zijn er ook vegetarische kipstukjes voor bij de nasi bijvoorbeeld, of kipsaté. De basis voor hun kip is een vleesstructuur die ze maken van hetgeen waar je normaal kippen mee voert, in hun geval soja.

© Shutterstock

Structuur vergelijkbaar met vlees - Als je 100% soja en water met de juiste temperatuur, beweging en druk in proces brengt ontstaat er een structuur die vergelijkbaar is met vlees, zo legt Jaap uit in het programma 'Stand van Nederland' op NPO 2.

© Shutterstock

Rookworst - Ze waren al vanaf het begin bezig met het ontwikkelen van de vegetarische rookworst en hadden verwacht dat hij al eerder op de markt zou komen, maar het was niet eenvoudig om precies die goede knak te krijgen.

© Shutterstock

Unox vegetarische rookworst - Inmiddels is de Unox vegetarische rookworst erg populair! De worst is gemaakt van onder meer plantaardige olie en eiwitten uit erwten.

© Shutterstock

Smaakverschil - Toch stappen Nederlanders nog niet massaal over naar vegetarisch vlees en dat heeft vooral te maken met het smaakverschil.

© Shutterstock

Vrouwen en hoogopgeleiden - Momenteel zijn het vooral vrouwen en hoger opgeleiden die kiezen voor 'nepvlees', zo blijkt uit het onderzoek van Unox. De helft van de mannen vindt dat een maaltijd zonder vlees niet compleet is. Ongeveer een derde zou de smaak en structuur van vlees missen.

© Shutterstock

Hoge prijs - Ook door de hoge prijs van plantaardig vlees laten consumenten het echte vlees niet liggen. Gezien de enorme stijging in marktaandeel de afgelopen jaren is de verwachting dat de prijs ook zal dalen totdat het gelijk is aan de prijs van goedkopere vleesproducten.

© Shutterstock

Kweekvlees - Echter ziet het er ook naar uit dat we in 2021 een stukje kweekvlees kunnen bestellen in het restaurant. Deze ontwikkeling haalt de vegetarische vleesvervangers bijna in.

© Shutterstock

Vlees uit het lab - Kweekvlees is vlees dat in een laboratorium ontwikkelt wordt uit stamcellen van dieren.

© Shutterstock

Eerste hamburger van kweekvlees - Op 6 augustus 2013 werd de eerste hamburger gemaakt van kweekvlees door de Nederlandse hoogleraar Mark Post gepresenteerd in de Riverside Studios in Londen.

© Shutterstock

Dure hamburger - De hamburger kostte toen nog tweehonderdduizend euro en werd gefinancierd door Google’s medeoprichter Sergej Brin.

© Shutterstock

Smaak - Als een echt stuk vlees siste hij in de pan en smaakte volgens de proevers ook echt naar vlees.

© Shutterstock

Nog niet diervrij - Voor het produceren van kweekvlees zijn nog steeds dieren nodig dus het is nog niet volledig vegetarisch, maar de ontwikkelingen zijn wereldwijd in volle gang.

© Shutterstock

Navelstreng - Het Nederlandse bedrijf Meatable denkt de oplossing gevonden te hebben door stamcellen uit de navelstreng van het kalf te halen en dit te kweken tot vlees. Hierdoor hoeft er geen dier meer geslacht te worden.

© Shutterstock

Wereldwijde concurrentie - De concurrentie van het kweekvlees is wereldwijd hevig. Verschillende Amerikaanse en Japanse start-ups staan te trappelen om consumenten kennis te laten maken met kweekvlees.

© Shutterstock

Wanneer eten we dit stukje kweekvlees? -

De verwachting is dat we ergens in 2020 of 2021 een stukje kweekvlees kunnen bestellen in het restaurant. Dit kan alleen als de Europese voedselautoriteiten goedkeuring hebben gegeven natuurlijk.

(Vleesmagazine, AD, NPO, Nemokennislink)

© vlees